Herbstzeit ist Pilzzeit

Jeder kennt Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze: Gerade im Herbst sind Pilze gern gesehene Gäste auf den Speisekarten. Doch nicht nur als leckere Beilage haben Pilze viel zu bieten. Denn Pilze sind überlebenswichtig. Zwar nicht unbedingt für uns, aber für unseren Planeten. Pilze halten unsere Welt im Kreislauf von Vergehen und Neubeginn. Als Destruenten zersetzen sie pflanzlichen und tierischen Abfall. Ihre Enzyme lösen bspw. die Cellulose der Zellwände und das Lignin des Holzes auf. Damit erhalten Bakterien die Möglichkeit, diese weiter abzubauen und zu mineralisieren.

Dabei gibt es keinen natürlichen Stoff, der nicht von einem Pilz abgebaut werden kann. Sogar in Treibstofftanks können sogenannte Kerosinpilze gedeihen und Kerosin zersetzen. Was wir hingegen in der Regel Pilze nennen, ist oftmals nur der Fruchtkörper. Der eigentliche Pilz ist viel größer und durchzieht als fein verzweigtes Geflecht den Boden oder das Holz.  

In Mitteleuropa gibt es etwa 6.000 sogenannte Großpilze, davon sind 100 essbar und 150 giftig. Von diesen 150 sind wiederum 10 tödlich giftig. Manche Pilze sehen sich jedoch sehr ähnlich und es besteht Verwechslungsgefahr! Daher sollte man Pilze nur sammeln, wenn man sich damit auskennt. Ist man sich trotzdem nicht sicher, kann man sich an einen Pilzsachverständigen wenden. Als Pilzkenner können sie bewerten, ob ein Pilz essbar oder giftig ist. Oft bieten sie auch Pilzlehrwanderungen an, bei denen man die Pilze unterscheiden lernt.   

Ist man alleine unterwegs und nicht sicher, ob der Pilz genießbar ist oder nicht, lieber die Finger davon lassen. Denn sind sie einmal geerntet, vergammeln Pilze schnell und stehen so auch Tieren nicht mehr zur Verfügung, die sich davon ernähren. 

Pilze sind reich an Ballaststoffen und regen die Darmtätigkeit an. Zudem enthalten sie viele wertvolle Proteine. Damit Du diese aber auch verwerten kannst, musst Du Pilze ausreichend garen, zerkleinern und auch kauen. Nur kurz gegart und schnell gegessen können sie hingegen schwer im Magen liegen. Mineralstoffe und Vitamine der Pilze gehen durch die notwendige Garzeit zumeist verloren. Wegen des niedrigen Kaloriengehalts sind sie aber sehr gut als sättigende Beilage geeignet.  

Pilze werden grundsätzlich nicht roh gegessen. Einzige Ausnahme sind Zucht-Champignons. Diese sind auch die gängigsten Pilze, die man das ganze Jahr über im Geschäft bekommt.